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章鱼小丸子制作配方操作方法   

2008-09-13 21:10:50|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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章鱼小丸子制作配方操作方法

操作方法

1。章鱼烧粉调配方法:1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀

2。未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用

3。蔬菜:包心菜(高丽菜)3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀

4。煎章鱼烧过程:

1)先热炉后关火。

2)先放入油7分水满浆

3)加章鱼约二粒放入蔬菜。

4)放浆全满用小汤匙盖平,然后翻过

5)全翻后加油加火即好

5。章鱼烧每盒6粒,先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆,放入2支竹签即可,如须加芥未粉另加。

6。章鱼烧是热食品,敬请操作能现做现卖,保质新鲜。http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-716154.shtml1.脱水章鱼粒复水方法:先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时,捞起章鱼粒加少量渔宝牌海鲜皇、腌粉,章鱼水可以当水使用,加入章鱼浆,味道更佳。

2。章鱼丸粉调配方法:2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀

3。蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀

4。章鱼丸制作过程:

a、先热炉,炉温至180度(注用少量浆)

b、放入油7分(注:用少量浆滴于油内沸腾即可) 加浆至满

c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过

d、全翻后刷油煎至金黄色即好

f、先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉,或芥未粉即用享用

章鱼小丸子制作配方操作方法

操作方法

1。章鱼烧粉调配方法:1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀

2。未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用

3。蔬菜:包心菜(高丽菜)3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀

4。煎章鱼烧过程:

1)先热炉后关火。

2)先放入油7分水满浆

3)加章鱼约二粒放入蔬菜。

4)放浆全满用小汤匙盖平,然后翻过

5)全翻后加油加火即好

5。章鱼烧每盒6粒,先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆,放入2支竹签即可,如须加芥未粉另加。

6。章鱼烧是热食品,敬请操作能现做现卖,保质新鲜

章鱼小丸子做法

一,脱水章鱼复水及章鱼酱调配法;先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时,捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注;鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。

二,馅料材料;可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。

三,操作过程;;先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦干尽再上三分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起就开始下酱七分、再加馅科三分、待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些酱、鱼丸成形后把炉温调低些慢火煎至金黄色取出涂上海鲜皇、沙拉酱、鱼烧粉域海苔、柴鱼片即可。

章鱼小丸子做法补充:一:章鱼浆做法 1.配料:中筋面粉,水,糖,盐,发泡粉,鸡精,鸡蛋。 2.将上述材料调成章鱼浆(稀稠多试验几次就掌握了,发泡粉用量,参照包装说明书上的量调配,实际制作中,若丸子发的过大,则减少用量。发得过小,象死面胚,则应加大用量。)浆打成后,试尝一下,咸淡鲜度如何,自我感觉良好即可。二:章鱼粒做法 1.脱水章鱼粒在丸子中煎熟其实没啥味道,且价格极高。可去农批市场买鱿鱼自己加工。味道与章鱼比较,各有千秋。成本可降低一半。 2.鱿鱼加工:鲜鱿鱼或冻鱿鱼均可。单独的鱿鱼须更好。清洗过后,(去内脏,眼睛,头骨等)沸水煮10分钟左右。捞出,清洗,揉搓(祛除表面红色的皮,不去皮卖相不好且有异味。)切成0.5-0.8厘米的小段。三.酱料 1.沙拉酱可用2.5KG每桶的,价格约33-38元。若太稠,可用水稀释。 2.芥辣酱是用芥辣粉自己调的,包装上有说明。每大袋约35-65元,品质不同,自己选择。 3.烧烤甜酱就是海鲜酱,品种很多,价格多样,建议选择品牌的。

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参考资料:http://www.sfcai.com/mulu/article/wenda/2007428/34766.Html

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